3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Маринад для мяса нутрии перед горячим копчением

Копчение нутрии в домашних условиях

Трудно представить, что эта не слишком популярное в России мясо в копченом виде может быть таким вкусным. Копченая нутрия – это очень вкусный и полезный продукт, приготовить который можно в домашних условиях. В США полезные свойства блюд из этого животного оценили давно, поэтому стоят они в два-три раза дороже, чем из свинины или курятины.

Интересные факты о нутрии

Это млекопитающее из отряда грызунов по внешнему виду похожее на крысу, достигающую в длину 60 см, с голым хвостом длиной примерно 45 см. Разделанная тушка зверька, достигающего 10-12 кг, без головы, хвоста и внутренностей весит примерно ¾ от исходного веса. Мясо у нутрии темно-красных оттенков с белыми прослойками жира. Отмечается его вкусовая схожесть с крольчатиной и мясом бобра.

Под кожей в районе 4-6 позвонков находятся железы, которые необходимо аккуратно удалить при разделки, не нарушая целостность. В противном случае мясо приобретет специфический неприятный вкус.

В 100 г мяса этого зверька содержится 138-142 ккал, в зависимости от его жирности. В продукте находится 11 % полиненасыщенных жирных кислот. А белка, как показали исследования, больше, чем в других видах мяса.

Нутрию рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями, а также для снижения артериального давления и укрепления стенок сосудов. Диетологи рекомендуют ее для питания пожилым людям, страдающим склерозом.

По причине повышенного содержания железа в мышечной ткани нутрии, его рекомендуют пациентам с анемией. Из-за низкого содержания солей натрия мясо этого животного считается одним из самых легкоусвояемых диетических мясных продуктов. Доказано, что копченая нутрия почти не теряет своих замечательных качеств.

Коптим нутрию

Перед тем, как правильно закоптить нутрию в домашних условиях, ее необходимо замариновать, засолить одним из способов. Но перед этим тушку разделите на четыре части: вдоль хребта на две симметричные половины и еще раз поперек на две или три части.

Небольшие тушки можно коптить целиком. Срежьте отстающую пленку диафрагмы и кровяные сгустки. Сделайте слабый (розовый) раствор марганцовки и замочите в нем тушки или куски на 10-20 минут, а затем облейте их крутым кипятком. Поместите на 2-3 часа в холод.

  1. Быстрый способ. Натрите мясо крупной каменной солью со специями. Это может быть: кардамон, лавровый лист, базилик, мускатный орех, куркума, укроп, шафран, паприка, чеснок. А можно обойтись душистым перцем. Заверните в целлофан и оставьте на сутки в прохладном месте. Промойте проточной водой и просушите.
  2. Прежде чем закоптить 10 кг мяса, смешайте 1 кг соли и 150 г сахара. Добавьте растертую головку чеснока, паприку, хмели-сунели, черный и красный (жгучий) перец. Натрите и пересыпьте этим составом мясо и оставьте в прохладном месте на неделю под гнетом. Промойте прохладной водой. Если мясо покажется слегка пересоленным, вымочите его 2-3 часа в воде. Подвесьте в проветриваемом месте на сутки для вяления.

Горячее копчение

Чтобы ваша нутрия горячего копчения была особенно вкусной, используйте рецепт маринада с самыми разными специями. Во многом вкусовые качества зависят также от используемых горючих материалов. Чаще всего для создания дыма используется ольховая щепа, которая предварительно вымачивается в воде 1-3 часа. Кроме нее используется бук, дуб, ясень, осина. Особую «вкусность» придает дыму щепа фруктовых деревьев и специальные ароматные добавки: розмарин, эвкалипт, мята, лавровый лист, миндаль.

Разложите тушки или куски нутрии на решетке или подвесьте в коптильне. Поднимите температуру до 80-100 о С. Горячее копчение нутрии в домашних условиях занимает примерно 3-4 часа.

Знатоки рекомендуют через 10-15 минут после начала процесса, приоткрыть коптильню и выпустить первый дым, а в конце не торопиться открывать, а оставить мясо остывать в коптильне.

После окончание копчения оставьте мясо сначала на 2-3 часа на проветривание, а потом на такое же время в холодильнике.

Горячее копчение при разной температуре

Часто используют оттянутое горячее копчение. Перед тем, как коптить этим способом нутрию, подготовьте ее одним из вариантов. Разогрейте коптильню до максимума и поддерживайте температуру в течение часа. Далее снизьте ее до 40 о С и коптите еще 9 часов.

Хранить мясо горячего копчения можно не больше недели, в морозильной камере до месяца.

На качество дыма влияет также размер древесного материала. При сгорании мелкие опилки могут давать слишком интенсивное горение и большую концентрацию углекислоты, что придает копченостям недопустимую горечь.

Холодное копчение

Перед тем, как закоптить целую нутрию, ее необходимо замариновать. Лучше для этого подойдет второй способ.

  1. Вложите куски в сетки для копчения каждый в отдельности. Можно обойтись обычной марлей, обернув ею мясо. Или просто проденьте в тушки крюки из проволоки.
  2. Развесьте подготовленный продукт в коптильне.
  3. Запустите коптильню.
  4. Поддерживайте процесс при температуре 28-30 о С в течение 2-3 суток.
  5. Развесьте закопченное мясо на 10 часов в затененном проветриваемом месте.

Храниться такой деликатес при комнатной температуре может 2 недели, в холодильнике 4 месяца, в морозилке 6-8 месяцев. Если натереть куски красным перцем, срок хранение можно продлить.

Если у вас есть другие рецепты, предлагаем поделиться ими со всей страной. Пишите свои рецепты подготовки и копчения нутрии в разделе комментариев.

Маринад для мяса нутрии перед горячим копчением

Любой рецепт маринада для копчения продуктов в своей основе имеет общий принцип. Маринад исполняет две важные функции, первая – это придает копченостям утонченный привкус, а вторая насыщает влагой, благодаря которой в процессе копчения продукты не пересыхают. Мариновать мясо следует как минимум 2 часа.

Копчение помогает сохранить продукты гораздо дольше, к тому же это придает им уникальные вкусовые качества

Вот некоторые ингредиенты, которые практически всегда присутствуют в любом маринаде для копчения:

вода, сахар, соль, белое и красное вино, оливковое и подсолнечное масло, черный и душистый перцы, винный уксус, чеснок, мята свежая и сухая, лимонный сок, петрушка, кинза, укроп, базилик, сельдерей, кориандр, горчица, гвоздика и остальные ароматные травы и специи. Пищевую селитру добавляют в тех случаях, если коптят большую партию мяса, которую планируется хранить длительное время. Селитры кладут не больше 2 – 3 % от количества соли. И вообще, готовить рецепты маринадов для копчения совсем не сложно, ведь это же не запуск Ангары ракеты на Байконуре.

Использовать ингредиенты для приготовления маринадов для копчения, нужно учитывая свои вкусовые предпочтения. В статье представлено несколько базовых рецептов маринадов, от которых, естественно, можно отталкиваться и создавать свои индивидуальные маринады для копчения, ну, а после делиться с нами. Все рецепты рассчитаны на 5 кг мяса.

Маринад для птицы крупного размера – утки, гуся, индейки. Можно также мариновать кролика и нутрию

250 мл воды, ложка столовая уксуса, 8 долек чеснока среднего размера, 20 – 30 г молотого черного перца, половина столовой ложки соли.

Тушку разрезаем пополам, хорошо моем в проточной воде и вытираем насухо. Натираем солью и оставляем на полчаса. После этого, сухим полотенчиком убираем излишки соли и кладем в маринад на 4 – 8 часов. Ставим гнет.

После, сполоснув в холодной воде, вытираем насухо, коптим холодным способом около 6 часов.

Отличный маринад для мяса с кетчупом

В одинаковых пропорциях смешиваем мед, томатный кетчуп, оливковое масло, белое вино. Добавляем немножко сухой горчицы, измельченный чеснок, соль и молотый черный перец. Все ингредиенты перемешиваем и обливаем мясо, которое положить в миску или на поднос. По мере стекания с мяса маринада, поливаем мясо сверху. Оставляем мясо мариноваться примерно на 8 часов.

Копчение – горячий способ.

Маринад на кефире

На 150 грамм кефира, 1 ложка чайная сахара, 50 г масла оливкового, 13 стакана листьев мяты, 2 измельченные дольки чеснока, соль и перец черный по вкусу. Маринуем на протяжении 8 часов.

Копчение – горячий способ.

Маринад на вине для свинины, говядины, баранины и мяса птицы

2 части оливкового масла, 3 части красного вина, часть горчицы сухой, столько же листьев петрушки, соль и черный перец по вкусу. Маринуем на протяжении 10 часов.

100 г лимонного сока, 150 г оливкового масла, 50 г сухих пряностей, такое же количество петрушки, 50 г меда, 3 измельченные дольки чеснока, соль и перец черный по вкусу. Маринуем около 10 часов.

Копчение – горячий способ.

Коптим свинину горячего копчения

Свинина горячего копчения примечательна тем, что вы сможете наслаждаться ее вкусом уже через три часа после разморозки мяса. Естественно, самым вкусным будет приготовленное свежее мясо, но если таковой под рукой нет, то и мясо после глубокой заморозки подойдет.

Такой вариант приготовления мяса не требует длительной засолки, маринования и непосредственно копчения.

В моей морозильной камере имелся кусок окорока, я от него отделил кусок с пятисантиметровой толщиной поперек волокон. Затем обтер его солью и перцем, оставил в таком виде и начал подготовку коптильни.

Если говорить откровенно, то это будет больше похоже на печено-копченое мясо, так она запечется в коптильне сродни духовке, но при этом она напитается легким копченым запахом и совсем чуть-чуть останется запах маринада, а все это вместе подарит мясу невероятный вкус и аромат.

У нас есть часть свиного окорока в килограмм весом.

Его нужно посолить, поперчить (использовать черный молотый перец) и обсыпать измельченным листом лавра.

Затем делаем маринад: для этого наливаем в тарелку 200 мл уксуса, добавляем туда чайную ложку с горкой черного молотого перца и три лавровых листика, сверху можно положить «зонтик» укропа. Подготовить поддон для сбора жира, можно взять для этого кружку, перелить туда маринад.

Для копчения вам понадобятся две щепы для копчения. Для того чтобы такие щепы не истлели быстро в коптильне, а дали максимальное количество дыма необходимо замочить их в воде на тридцать минут.

Затем, эти щепы нужно положить в коптильню на дно по центру на небольшом удалении друг от друга.

Читать еще:  Кормление кроликов по методу золотухина и юхнова

На подставку нижнего яруса нужно расположить емкость для сбора жира с маринадом, затем помещаем подставку в коптильню. На верхний ярус помещаем мясо и накрываем коптильню крышкой.

Чтобы приготовить свинину горячего копчения, в начале готовки необходим максимальный огонь, который убавляют после начала потрескивания щепы, но совсем немного. В таком режиме готовим мясо не более трех часов до полной готовности.

Спустя час после начала приготовления необходимо открыть крышку и смазать мясо майонезом, который предварительно был смешан с давленым чесноком. Затем необходимо добавить в поддон воды, так как маринад быстро испаряется. После этого возвращаем крышку на место и готовим еще час.

Для такого куска мяса вполне достаточно двух часов в коптильне, мясо выходит сочным и пропеченным.

Описывать вкус и аромат бессмысленно – это нужно приготовить и попробовать. Поверьте – это потрясающе.

Видео, Коптим свинину горячего копчения!

Как приготовить мясо перед копчением ?

Владимир Птохов Искусственный Интеллект (406899) 6 лет назад

Из сотни знакомых, имеющих коптильни не коптит ни один, ъотя дарил им книги. И это правильно, так как рыбача на Урале брал коптильную жидкость с комбината — пенициллиновый пузырек на ведро рыбы.

Если взойдете — только ольха – 20% от веса рыбы и до 50% от веса свинины. Но у животных более важен откорм фасолью, клевером, желудями и фруктами в последний месяц — Вам его не осилить.

Проще рыба. В Москве пригодных вижу только лососей — кольскую форель, весной как сейчас. Просол в тузлуке 3 дня, день отмачивать и коптить.

Осетровых не коптите — провешивайте.

Свинина горячего копчения

Во всех случаях копчения, необходимо придерживаться следующих условий: продукты (мясо, рыба, сало и т.д.), которые планируем коптить, должны быть предварительно посолены, для того чтобы избежать порчи во время самого процесса копчения. Коптить необходимо начинать самым слабым дымом, а затем увеличивать количество дыма, и тщательно следить за тем, чтобы огонь не был слишком большим. Для копчения хорошо подходят лиственные породы деревьев; подойдут и остальные породы, все кроме смолистых (сосна, ель и др.), которые придают копченым продуктам горьковатый вкус. Также для копчения нельзя использовать сырые дрова.

Предлагаем вам очень интересный рецепт посола и копчения мяса, по этому рецепту свинина получается вкусная, ароматная. При засоле такой свинины перед копчением необходимо строго соблюдать все пропорции. А также для вас горячее копчение продуктов .

Ингредиенты:

• Черный перец горошком 25 штук

• Лавровый лист 8 штук

• Чеснок 1 головка

• Черный молотый перец

Рецепт приготовления свинины горячего копчения:

1. Начинаем с приготовления рассола. Берем охлажденную кипяченую воду, соль, перец лавровые листы. Растворяем соль в воде и добавляем туда специи. Рассол для свинины готов.

2. Затем переходим к подготовке свинины. Самая лучшая копченая ветчина получиться именно из окорока свиньи. Шкуру срезаем очень острым ножом, вырезаем кости из мяса. Режем окорок на куски весом до двух килограмм. Длина каждого куска примерно 30 сантиметров, сечение 10х15 сантиметров. Если же делать куски толще, то они могут и не прокоптиться.

3.Укладываем готовые куски мяса в эмалированную кастрюлю или миску и заливаем рассолом так, чтобы рассол полностью покрывал куски мяса. Отправляем в прохладное место или холодильник на 5 суток. По прошествии 5 суток достаем мясо из рассола и плотно обвязываем его прочной нитью. Очищаем и размельчаем чеснок, натираем им куски мяса. Затем натираем мясо черным молотым перцем.

4. Мясо подвешиваем на крючках в коптильню. И коптим в течении 3-х — 4-х часов горячим способом. После окончания копчения свинину достаем из коптильни и даем ей полностью остыть. Храниться, таким образом, приготовленная свинина горячего копчения в холодильнике около трех месяцев.

Курица горячего копчения

Коптить рыбу мы умеем. Теперь усложним задачу и приготовим курицу горячего копчения. Мариновать будем самым простым способом. Сейчас важно научиться коптить, а именно точно подбирать время копчения. А потом переходить на более сложные и интересные маринады.

Ингредиенты

  • курица-1,5-1,7 кг;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • соль, перец, специи для курицы по вкусу.

Курицу вымыть, удалить лишний на ваш взгляд жир, обсушить.

Натереть курицу солью и специями внутри и снаружи. Курицу завернуть в фольгу и убрать в холодильник на сутки или двое. Дольше двух суток птицу не маринуют.

Соль и чёрный молотый перец вот самые простые и достаточные специи. Но можно добавить приправу карри. Или вместо соли использовать соевый соус. Или#8230; Экспериментируйте.

За 2 часа до копчения достать курицу их холодильника, чтобы она немного нагрелась.

Чеснок очистить. Крупные зубчики разрезать пополам. В нескольких местах курицы надрезать кожу и затолкать под кожу зубчики чеснока.

Развести огонь. Подготовить коптильню для горячего копчения к эксплуатации. Курицу извлечь из фольги. На дно коптильни расстелить фольгу, в которой мариновалась курица, чтобы затем легко удалить фольгу вместе со стёкшим жиром. Ещё лучше использовать коптильну с поддоном для сбора жира. На фольгу выложить тонкие веточки яблони или сливы. Или ольховую щепу. Уложить курицу на решетку внутри коптильни. Куриные крылья и ножки не должны торчать в разные стороны. Постарайтесь, чтобы они примыкали к телу. Например, свяжите ножки.

Закрыть коптильню крышкой. Разместить над слабым огнём.

Примерное время копчения целой курицы составляет около 60 минут. При первом копчении периодически проверяйте курицу на готовность. Подберите оптимальное время копчения курицы в вашей коптильне. Для этого открывайте коптильню и делайте ножом пробные глубокие надрезы куриной грудки. Белое мясо без крови в районе кости свидетельствует о готовности.

В самом начале огонь должен ласкать дно коптильни. Вот из коптильни начал пробиваться дым от щепы или веточек. Значит, процесс пошёл. Засекаем время. Примерно через час будет готово. Огонь немного ослабеет, вот и поддерживайте его в таком состоянии. Прислушайтесь курочка шкворчит-шипит. Так и должно быть. Ближе к окончанию коптильню можно поставить на угли, если конструкция позволяет.

Главное правило: сначала огонь посильнее, чтобы из щепы выделился дым и окутал курицу. Дальше лёгкий огонь для поддержания процесса копчения.

Белое мясо куриной грудки нарежьте пластами толщиной 1 см, предварительно сняв закопченную куриную кожу. Снимите кожу с ножек, крылышек и других частей. Старайтесь не употреблять закопчённую кожу в пищу, как бы красиво и аппетитно она не выглядела, это вредно для здоровья.

Подавайте к столу со свежими или печеными овощами. различными соусами.

Источники: plotka.ru, koptit.com, otvet.mail.ru, vahrecept.ru, na-mangale.ru

Кормление бройлеров в домашних условиях

Комбикорма применяют в зависимости от возраста цыплят: предстартовый комбикорм , стартовый и финишный . Предстартовый начинают давать, как только .

Клетка для крыс своими руками

Клетка для крысы своими руками, удобная и функциональная конструкция, изготавливается без применения сварочного аппарата. Соответствует всем требованиям по содержанию грызунов: • соединения не .

Вздутие у кроликов

Для начала необходимо поставить диагноз. Во первых нужно сделать рентгеновский снимок для определения локализации образования, если это разрастание кости ( что .

Клетки для кроликов размеры

Всех, кто желает заниматься кролиководством интересуют размеры клеток для кроликов? Какие должны быть клетки по материалу и внутреннему обустройству? Прежде чем .

Начало бизнеса не сдаваясь

В бизнесе следует начать с первого шага, который может стать наиболее важным, поскольку этот шаг позволит понять будет ли .

Можно ли кролям бобовые

Кролики — одни из наиболее распространенных домашних животных, как для хозяйственного разведения, так и для домашнего содержания. Во многом .

Рецепт из свинины в духовке

Когда надо что-то быстро приготовить на большую компанию или к праздничному застолью, на выручку приходят блюда из свинины. Легче всего .

Мясные породы свиней

Этот вид появился в Дании. Он примечателен своим крупным весом и качественной щетиной. Средняя масса свиноматки – 250 кг. Порода была выведена .

Обработка сада осенью мочевиной

В ухоженном саду кустарники и фруктовые деревья станут здоровыми и плодоносными, если их правильно приготовить к новому сезону. Кроме .

Как закоптить нутрию, доступные рецепты для всех людей

Второе название нутрий – болотные бобры. Они являются представителями, причем единственными, семейства нутриевых. Внешне нутрия сильно напоминает обыкновенную крысу, только большого размера. Эти грызуны могут обитать в естественных условиях и служить добычей для охотников даже в промышленных масштабах. Однако большая часть продукции поступает в продажу со звероводческих хозяйств. Ценится нутрия не только за диетическое мясо, но и за шкурки, которые подлежат выделке, а также целебный жир.

В России потреблять нутриевое мясо стали относительно недавно. Официально оно было признано пригодным в пищу только в 1961 году. Однако позднее было доказано, что по своим качествам мясо нутрии представляет большую ценность, чем говядины или крольчатины.

В настоящее время нутриевое мясо признано деликатесом во многих странах, оно отлично подходит для приготовления супов и вторых блюд, в качестве холодных и горячих закусок. Отличный вкус получается у котлет, пельменей или голубцов, приготовленных на основе фарша из нутрии. Болотный бобр в копченом виде занимает особую нишу в перечне деликатесов многих ресторанов.

Полезные свойства

  • Нутриевое мясо содержит в себе много жира и белка. Однако оно считается легкоусвояемым продуктом, поэтому любителям следить за своим весом не стоит опасаться. К тому же, в его составе присутствуют вещества, стимулирующие выработку ферментов, поэтому отмечается улучшение пищеварения и повышение аппетита.
  • Витамин A способствует укреплению иммунитета, что особенно актуально в постоперационный период. Некоторые врачи рекомендуют пациентам именно это мясо для заживления ран и общего восстановления организма.
  • Будучи богатым источником белка, мясо болотного бобра полезно лицам с активным образом жизни. В частности, его принимают спортсмены во время тренировок.
  • Статистика показывает, что при регулярном потреблении продукта наблюдается выведение холестерина, снижение риска заболеваний сердечнососудистой системы.
  • Комплекс витаминов B нормализует деятельность ЦНС, а это сказывается на общем эмоциональном фоне. Улучшается память, повышается концентрация и внимание.
  • Учитывая тот факт, что нутриевое мясо считается гипоаллергенным продуктом, многие педиатры советуют добавлять его в детское питание.
  • Благодаря содержанию селена, продукт считается полезным для выработки некоторых гормонов. В частности, рекомендовано потреблять его лицам, страдающим заболеваниями щитовидной железы.
  • Не стоит забывать, что железо играет важную роль в работе кроветворных органов.
Читать еще:  Пастереллез у кроликов

Такой солидный список должен быть пополнен полезными свойствами жира, который активно используется в народной медицине, правда для наружного применения. Калорийность продукта 148 ккал/100 г. Этот показатель несколько увеличивается, если мясо будет в жареном или тушеном виде. Копчености из нутрии не изменяют энергетический выход, что дает полное право называть такие блюда диетическими.

Как засолить мясо перед копчением

Работать с цельной тушкой нутрии не целесообразно, так как лишние габариты потребуют подбора подходящей тары для маринования, а также подходящей по размерам коптильни. Поэтому самым первым этапом будет разделка тушки. Если необходимо, то потребуется отделить голову и снять шкурку. Затем придется извлечь внутренности, аккуратно вырезав железы секреций, находящиеся вдоль позвонка в задней его части.

Тушку удобнее разрезать на четыре части. Сначала нужно разделить ее вдоль позвоночника пополам, а уже затем готовить такие куски, какие удобно обрабатывать. Многие специалисты советуют от крупных костей сразу избавляться, вырезая филе. Готовые куски следует хорошо промыть. Полезно даже будет подготовить раствор марганцовки, чтобы избавиться от бактерий. После этого следует ополоснуть мясо в проточной воде.

Первый рецепт связан с самым простым способом посола. Здесь простота сказывается не только в доступных манипуляциях, но и в небольшом количестве ингредиентов. Потребуется крупнозернистая соль, перец и лавровый лист. При желании можно добавлять различные специи, но мясо нутрии не имеет сторонних запахов, поэтому нет смысла злоупотреблять приправами.

  • Соль перец и измельченный лавровый лист перемешиваются, образуя сухой маринад. Количество соли необходимо подбирать так, чтобы каждый кусок был обильно обсыпан, иначе мясо просто не просолится. Некоторые начинающие кулинары опасаются пересола, поэтому недостаточно эффективно маринуют мясо, что приводит к тому, что закопченные кусочки могут быть жесткими, а при холодном копчении вообще начинают портиться еще в коптилке.
  • Одним из секретов маринования служит добавление в маринад минеральной воды, уксуса или лимонной кислоты. В данном случае не нужно экспериментировать, так как мясо нутрии достаточно мягкое и без перечисленных веществ.
  • Просоленные куски помещаются в кастрюлю под гнет. Быстро просолить мясо не получится, так как простоять ему придется около двух суток. Чем дольше времени будет пребывать мясо в рассоле, тем более глубоко в волокна проникнет соль, но пересола бояться не следует.
  • Когда истечет назначенное время, кусочки следует промыть в воде, избавившись от остатков маринада и собственного сока. Но сразу закоптить нутрию не получится, сначала придется мясо просушить. Лишняя влага отрицательно скажется как при холодном, так и при горячем копчении. Во время обработки горячим дымом наличие влаги в волокнах приведет к тому, что мясо будет развариваться. Оно непременно станет мягким, однако структура волокон сильно нарушится. Слегка подсохшие кусочки можно отправлять коптить.

Второй рецепт, не менее популярный, связан с вымачиванием мяса в жидком маринаде. Маринад готовится очень просто. Основными ингредиентами являются соль, сахар и вода. Дополнительные придется определять согласно собственным предпочтениям. Общее количество маринада должно быть таким, чтобы жидкость полностью заливала мясо.

  • На 3 литра воды необходимо взять 150 г соли и 20 г сахара. Правильно подобранная пропорция способствует отличному результату. В разных рецептах можно встретить различные показатели. Они добыты опытным путем, методом проб и ошибок. Возможно, вы сами подкорректируете свой рецепт при повторном приготовлении блюда.
  • Вода нагревается до кипения, затем туда добавляются необходимые специи. Можно взять их количество по минимуму. Потребуется черный перец горошком и немного зелени. Отличный привкус дадут несколько зубчиков чеснока.
  • После того, как рассол покипит 5-10 минут, его необходимо охладить. Замоченное мясо хранят в прохладном месте двое суток. Если количества жидкости оказалось недостаточно, то придется мясо периодически промешивать.
  • Извлеченные полуфабрикаты из маринада промываются в воде. Долго вымачивать не следует, достаточно просто кусочки опустить в подходящую тару на несколько секунд. Если нет времени на просушку, то придется промокнуть каждый кусочек салфетками.

Наконец, третий рецепт, позволяющий побыстрее закоптить мясо, ведь иногда ситуация бывает экстренной. Чтобы в процессе копчения блюдо получилось мягким, нужно любым способом, доступным в домашних условиях, произвести термообработку. Самое рациональное – немного поварить мясо в рассоле. Не следует дожидаться полной готовности, она наступит в коптильном ящике, но слегка приваренное мясо гораздо быстрее приготовится.

Несколько шагов горячего копчения

Чтобы копчение нутрии в домашних условиях прошло успешно, придется побеспокоиться об этом заранее. Горячим копчение называется по причине высокой температуры дыма, которым обрабатывается продукт. С волокнами мяса происходят такие же изменения, как и при запекании, оно становится мягким и рыхлым. Но вещества, содержащиеся в дыме, добавляют мясу характерный привкус.

Коптиться нутрия должна в специальном устройстве, которое несложно оборудовать с помощью домашней утвари. Элементарная коптилка состоит из ящика, на дне которого насыпаны опилки. Ящик помещается над костром, и под действием высокой температуры опилки начинают тлеть. Вместо опилок можно взять ольховую щепу, так как раздобыть ее проще в магазине.

На специальные решета внутри ящика укладывается мясо так, чтобы куски не касались друг друга, иначе будут образовываться незакопченные участки. Ящик устанавливается над костром и коптильный процесс можно считать начатым.

Через несколько минут в специальном отверстии крышки ящика покажется дымок, это опилки начали тлеть. Вмешательства в процесс копчения не требуется. Единственная обязанность кулинара – обеспечивать постоянное (но не интенсивное) горение дров. Через пару часов можно снимать пробу. По внешнему виду готовность оценить сложно, поэтому придется делать надрезы острым ножом и осматривать мясо.

Холодное копчение

Холодное копчение – процесс для настоящих любителей копченых деликатесов.

  • Во-первых, результат такого приготовления отличается специфическим вкусом, запахом, полезностью.
  • Во-вторых, посвятить себя процессу, который не должен прекращаться, как минимум, трое суток, может только настоящий любитель.

Конструкция коптильни отличается лишь тем, что ящик располагается на приличном расстоянии от топки, что позволяет дыму остыть до 25-30°C градусов.

Новичкам не рекомендуют начинать свою деятельность с холодного копчения, т.к. оно считается более сложным. Действительно, придется поддерживать температуру постоянной, а это требует определенного навыка. Снижение температуры чревато развитием благоприятных условий для размножения микроорганизмов. Повышение температуры тоже ни к чему хорошему не приведет.

Если вы согласны затратить определенную сумму денег, то рекомендуется приобрести дымогенератор. Он в значительной степени облегчает задачу по поддержанию нужного температурного режима.

Последний этап при любом способе копчения – проветривание. Не стоит забывать, что в дыме содержатся и вредные вещества. От сорта опилок зависит их количество, поэтому нельзя использовать щепу березы или хвойных пород. Но и с «благоприятными» материалами не все так прозрачно, поэтому готовый продукт следует проветрить на свежем воздухе хотя бы около часа, а лишь затем подавать деликатес на дегустацию.

Копчение нутрии: подготовка и рецепты в домашних условиях

Копченая нутрия – полезный диетический продукт, который схож с мясом кролика, однако в России рецепт приготовления не популярен. Его часто используют в лечебных целях, так как нутриевый жир питает ткани и улучшает кровообращение. Приготовить мясную копченость можно холодным и горячим способом в домашних условиях.

Подготовка нутрии к копчению

Важный этап приготовления – подготовка тушки нутрии к копчению. Мясо должно быть свежим, охлажденным, без изъянов и кровяных пятен.

Разрезается тушка пополам, затем части разделяются еще на две. Куски нужно положить в марганцовый раствор. Вымачивать 10 минут, после чего обдать кипятком.

Куски посолить и поперчить. Чтобы придать блюду ароматный и изысканный вид, его можно замариновать по собственному рецепту. Главное, правильно коптить нутрию в домашних условиях.

Маринад для копчения нутрии в домашних условиях

Маринование выполняет 2 важные функции:

  1. Делает блюдо вкуснее.
  2. Снабжает дополнительной влагой, копченость не пересохнет.

Рецепт маринада для копчения нутрии обычно включает в себя:

  • мускатный орех;
  • оливковое или подсолнечное масло;
  • вино;
  • паприку;
  • мяту;
  • лимонный сок;
  • петрушку и зелень.

Готовится маринад просто, главное, соблюдать пропорции ингредиентов согласно рецепту.

Рецепт копченой нутрии

В домашних условиях время приготовления займет 10 дней. Получится 30 вкусных порций. Рецепт копчения нутрии в домашних условиях простой и вкусный.

  • мясо – 10 кг;
  • соль – 1 кг;
  • базилик;
  • сахар – 150 г;
  • лавровый лист;
  • зелень;
  • перец;
  • приправы.
  1. Приобрести мясо, заранее его проверив. Тушку разрезать вдоль брюха и убрать внутренности. После удалить конечности и пленку диафрагмы. Разрубить на 4 симметричные части.
  2. Холодной водой хорошо промыть мясо, избавив его от кровяных сгустков, положить в раствор марганцовки на 10-20 минут. Понадобится 3 кристалла на стакан воды. Главное, чтобы он был бледного розового цвета. После этого тушку необходимо обдать горячей водой. Спустя 3 часа, после того как она остынет, ее необходимо посыпать посолочной смесью и тщательно натереть.
  3. Приобрести деревянный круг. Он обязательно должен быть чистым. Его нужно положить поверх тушки и придавить. Выдержать нутрию в течение недели. Готовность посоленного мяса определяется путем нажатия пальцем. В готовом продукте всегда остается след.
  4. Взять мясо из емкости, промыть прохладной водой, выпрямить и подвесить. Если погода сухая, то заготовка подсохнет за несколько часов, а во время дождя за пару дней.
  5. Как только тушка подсохла, можно начинать копчение. Отлично подойдут дрова из деревьев яблока, вишни, дуба и груши. Древесину сосны, ели и березы использовать не рекомендуется.
  6. К засоленной заготовке добавить зелень и специи и завернуть в марлю. Это обезопасит продукт от нежелательных загрязнений и порчи. Начать копчение. Коптильню накрыть плотным листом фанеры.

Горячее копчение нутрии

Нутрия горячего копчения в домашних условиях получается по-настоящему пикантной, если добавляется заготовленный маринад, сделанный по рецепту. Обычно этот процесс не занимает много времени. Он схож с копчением нутрии в духовой печи, но в данном случае используется коптильня. Также в домашних условиях можно приготовить копчено-вареные рулеты.

Читать еще:  Помещение для разведения кроликов

Способ №1

Мясо разделить на 4 части. Вымочить тушку в растворе марганцовке в течение 10-20 минут. Затем каждую часть обдать кипятком. Специями и солью натереть кусочки. Заготовку положить в прохладное место на пару часов. В это время подготовить коптильню. На дно положить щепу крупного размера, смочив ее водой. От влажной щепы появится много дыма, что сделает блюдо сочным.

Заготовку нужно выложить на решетку, при этом куски не должны лежать плотно друг к другу. Так мясо лучше пропитается дымом. Коптильное устройство необходимо накрыть плотной крышкой. Как только пойдет белый дым, огонь нужно притушить. Продолжать приготовление в течение 3 часов.

Способ №2

В этом случае важно, сколько и при какой температуре коптится мясо. Тушку заранее подготовить, натереть специями по рецепту. Заготовку поместить в емкость на 4-7 дней. За это время она промаринуется в домашних условиях. По истечении времени тушку необходимо просушить в марле.

Коптильное устройство разогреть до 90 °С и готовить 1 час. Затем, согласно рецепту, температуру нужно постепенно снижать до 40 °С. Коптить 9-10 часов. Температурное воздействие прокоптит тушку, что сделает ее вкуснее.

Срок годности продукта очень мал, поэтому блюдо рекомендуется употреблять в пищу по мере готовности.

Нутрия холодного копчения

Холодное копчение нутрии схоже с горячим способом. В первую очередь необходимо замариновать тушку по рецепту. Затем выложить куски в сетку для копчения. Можно использовать марлю. Заготовку развесить в коптильном устройстве. Тушку коптить в домашних условиях при температуре 30 °С в течение 3 суток. Готовое мясо развесить в прохладном месте.

Хранить продукт можно в холодильнике 3-4 месяца или в морозилке 7-8 месяцев. При данном способе тратится не так много времени, сколько требуется при горячем.

Копчение нутрии в домашних условиях

Мясо нутрии входит в число диетических и полезных продуктов. Оно очень нежное, питательное и вкусное. Копченое мясо нутрии – настоящий деликатес и блюдо, достойное праздничного стола. Приготовить такое лакомство самостоятельно можно двумя способами – холодным и горячим копчением. Но чтобы мясо получилось ароматным, вкусным, мягким и сочным, необходимо знать тонкости процесса подготовки и копчения продукта.

Подготовка мяса

Прежде чем начать коптить мясо, нужно его подготовить и замариновать. Выбирать тушки следует свежие, не подвергавшиеся заморозке. Без кровоподтеков, неприятных запахов и других дефектов. Тушку выбирать упитанную, но без лишнего жира.

Нутрию среднего размера можно закоптить целиком, большую лучше порезать порционными кусками. Косточки грудины и таза, также крупные позвонки обрезать. Тушки промыть, обсушить полотенцем и поместить в холодильник на 2-3 часа, чтобы охладились.

Горячее копчение нутрии

Способ №1

Этот процесс копчения занимает примерно 3 часа. Приготовление имеет схожесть с запеканием нутрии в духовке, но блюдо будет иметь вкусный дымный аромат. Понадобится обычная мини коптильня.

Подготовленную тушку разделить на 4 части. Сначала разрезать пополам, затем каждую половину еще на 2 части. Вымочить кусочки в слабом растворе марганцовки, около 10 минут. Затем каждый кусочек обдать крутым кипятком.

Натереть мясо солью, можно добавить по желанию любимых специй. Замаринованный продукт отправить в прохладное место на 1 час. За это время подготовить коптилкус гидрозатвором. На дно выложить крупную щепу. Заранее ее нужно смочить водой. Влажная щепа даст большое количество дыма, и нутрия получится сочной.

Кусочки выложить на решетку. Лежать они должны не плотно, чтобы каждый хорошо обволакивался дымом. Разжечь костер, поставить на него коптильное устройство, накрыть плотно крышкой. Кода пойдет из отверстия крышки белый дымок, огонь следует притушить и готовить мясо около 3-х часов. После, достать мяско, остудить немного на свежем воздухе и пробовать вкусное кушанье.

Способ №2

Второй способ займет больше времени, но вкусовые качества мяса будут несколько ярче. Коптильня понадобится стационарная и вместительная, так как мясо необходимо будет подвешивать. Нутрия также режется на 4 части, вымачивается в марганце, обдается кипятком. Затем его нужно щедро натереть со всех сторон посолочной смесью (соль, перцы, любимые пряности), поместить в подходящую тару, накрыть. Маринуется нутрия в прохладном месте от 3 до 7 дней.

После, остатки соли смыть водой, подвесить куски на сквозняк или под вентилятор на 12 часов – при жаркой погоде, на 2-е суток – в холодную пору. Каждый подсушенный кусочек обернуть отрезом марли, подвесить в коптильне под самый верх. Коптильня должна быть разогрета до 80⁰. Первый час продукт коптится при высокой температуре, затем постепенно снизить до 40⁰, и готовить еще 9 часов. Готовый деликатес немного проветрить (30 минут) на воздухе и можно дегустировать.

Срок хранения продуктов горячего копчения очень маленький. Лучше их употреблять сразу. В холодильнике, на нижней полке его можно сохранять не более 5-ти дней.

Холодное копчение нутрии

Копчение любых продуктов холодным дымом является процессом длительным. Но зато вкус и аромат таких деликатесов просто не передать словами. Особенно это касается нутрии. Для холодного копчения выбираются крупные тушки, разделываются на 8 частей, промываются марганцевым раствором.

Затем мясо выдерживается неделю в маринаде. Для которого на 1 кг тушки потребуется:

  • Соль – 100 г.
  • Чеснок – 2 зубочка.
  • Специи на вкус – перец, хмели-сунели, лаврушка.
  • Сахар – 10 г.

Смешать сухие специи, добавить выдавленный чеснок. Полученной посолочной массой тщательно натереть мясо, уложить в стеклянную посуду, накрыть, сверху поставить гнет. По истчении 7-9 дней маринования вымочить 20 минут в прохладной воде, повесить в темном проветриваемом месте на сутки для просушивания.

Когда мяско просохнет, завернуть его в сложенную вдвое марлю. Развесить в коптильне, оставляя между кусками небольшое расстояние. Коптить при температуре дыма в пределах 30⁰. Время копчения 3-е суток. Готовые копчености проветрить в темном месте не менее 10 часов. Затем можно пробовать деликатес. Хранить такое мясо можно в течение 2-х недель в сухом прохладном помещении. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(Пока оценок нет)

Загрузка.

Копчение мяса нутрии

Сегодня мы научимся готовить очень необычное блюдо не менее необычным способом. Отведаем мясо копченых нутрий, причем коптить их будем холодным и горячим способом. Лучше всего брать тушки молодых особей, их мясо гораздо нежнее и сочнее, чем мясо более старших представителей этого вида.

Копчение — это тепловая обработка продукта при помощи дыма. Благодаря копчению, мясо приобретает неповторимый аромат и внешний вид. Из- за большого количества дыма, в котором готовится мясо, готовый продукт может храниться довольно долго.

Существует несколько способов копчения мяса, сегодня мы затронем холодный и горячий способ приготовления. Холодный способ чаще всего используется для приготовления продуктов длительного хранения, горячий — для употребления пищи в данный момент.

Мясо нутрий содержит в себе большое количество витаминов и аминокислот, при этом оно является диетическим продуктом. Систематическое его употребление может помочь снизить уровень холестерина в крови, поможет нервной и пищеварительной системе.

Еще один плюс в употреблении данного продукта — мяско очень хорошо переваривается и усваивается организмом, поэтому его рекомендуют людям, у которых есть проблемы с желудком. Нутрии не способны принести вред организму, при условии, что мясо свежее.

Подготовка к копчению

Ингредиенты:

  • тушки нутрий 5 кг
  • соль 0,5 кг
  • сахар 80 г
  • чеснок
  • специи по вкусу
  • раствор марганцовки ( 2-3 кристалла на стакан воды)

Сначала тушки нутрий следует предварительно подготовить к термической подготовке. Снимаем шкурку, мясо разделываем по линии живота, удаляем все, что найдем внутри. Потом удаляем голову, железу, которая проходит между лопатками и шеей, и лапы. Тушку режем по грудке и позвоночнику на 2 куска, потом каждый – еще на 2 части. Мясо хорошенько моем в холодной воде, прополаскиваем в растворе марганцовки и ошпариваем горячей водой.

Когда кусочки остынут их нужно посолить. Для приготовления соляной смеси берем соль, сахар, растертую головку чеснока, любимые приправы и перемешиваем. Тару (эмалированную), в которой предстоит солиться нашему мясу, как следует моем раствором марганцовки и пропариваем. На дно посуды насыпаем тонкий слой соляной
смеси и выкладываем сверху кусочки нашего мяса, которые тоже хорошенько натираем. Соляной смесью нужно пересыпать каждый ряд. Кладем мясо под пресс 2-3 кг. Так оно должно пролежать неделю.

Через неделю мясо промываем под холодной водой и вешаем в темноте, чтобы оно просохло. В данной статье мы будем коптить наши тушки в металлической бочке. На дно укладываем 3-4 горящих полена и засыпаем 2-3 ведрами опилок (опилки и дрова должны быть достаточно сухими, но и не пересушенными).

В качестве дров можно взять садовые деревья ( яблоня, вишня, груша), так же подойдет дуб или бук. Еловые и березовые дрова для копчения нутрий не годятся (тушки приобретут горький привкус и грязный вид). Мясцо оборачиваем в два слоя марли и подвешиваем на тонкую проволоку или железный прутик.

Укрепляем проволоку в верхней части бочки. Накрываем тару листом железа, а в образовавшиеся щелки будет проходить кислород и выходить дым (кусочки развешиваем в бочке так, чтобы они не касались друг друга и стенок бочки). Большие отверстия делать не стоит, иначе загорятся опилки, а нам, для копчения, это не нужно.

Для продолжительного хранения мясца, коптить его надо 2-3 дня холодным дымом(20-22 градуса),а когда оно будет готово, после остывания, каждый кусок можно обсыпать порошком паприки. Если же оно будет съедено в ближайшее время хватит 8-12 часов под горячим дымом (первые 60 минут – 70 – 85 градусов, в остальное время 30-45 градусов). Периодически мясные заготовки рекомендуется перевешивать для равномерного копчения.

Хранить готовое мясо нужно в прохладе, но следить, чтобы температура не поднималась выше 5 градусов.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector